其实鲱鱼罐头不是全年生产的 ， 所以网上许多鲱鱼罐头其实是假的 ， 仿制品 。真品大约二百块一罐 ， 新鲜的罐头只在八九月份有 。
根据当地传统 ， 生产者会在每年的春夏季捕捞产卵期的鲱鱼 ， 先用浓盐水浸泡鲱鱼一段时间去除血液 ， 再把鲱鱼的头切掉 ， 有些生产者会去除鲱鱼的内脏 ， 有些则保留了鲱鱼的内脏 ， 然后将鲱鱼浸泡在淡盐水中装罐密封 ， 在适宜的温度控制下让它们自然发酵两个月左右 ， 再于八月的第三个星期四开始统一上市销售 ， 这一天是瑞典的“盐腌鲱鱼日” ， 隐隐有成为非遗节日的趋势 。
为什么鲱鱼罐头这么臭 ， 瑞典人还爱吃呢？因为鲱鱼罐头其实并不是开罐即食的 ， 因为它又臭又咸 ， 没办法直接吃 ， 瑞典人也不是抖M 。网上很多人为了满足猎奇心理 ， 挑战开罐即食 ， 然后怀疑人生 ， 实在不是正确吃法 。
根据瑞典的传统 ， 鲱鱼罐头要在户外的水里开罐 ， 并且反复用流动的清水冲洗鲱鱼 ， 然后除刺切片 ， 放在脆面包片或薄饼上 ， 再夹着煮熟的土豆片、洋葱粒、番茄片、莳萝 ， 上面涂抹黄油或酸奶油以后再吃（见下图） ， 这样吃才是当地人吃鲱鱼罐头的方法 ， 开罐直接吃的话一是跟自己过不去 ， 二是暴殄天物 ， 三是浪费了钱 。
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