【是鲱鱼本身难闻还是故意加工？ 关于鲱鱼罐头为什么这么臭】古今中外有很多美食都是带着强烈臭味的 ， 比如我们中国的臭豆腐、螺蛳粉、豆汁儿；日本的鲋鱼寿司、臭鱼干；韩国的洪鱼脍；冰岛的臭鲨鱼肉；瑞典的盐腌鲱鱼罐头 。
大部分带有臭味的美食都是通过发酵来制作的 ， 其中公认威力最大的臭味食物就是鲱鱼罐头了 ， 品尝鲱鱼罐头甚至成为了许多主播用来吸引粉丝的手段 ， 很多人纷纷效仿 ， 出于一种猎奇的心理去购买鲱鱼罐头试吃 。
品尝过鲱鱼罐头的人们对于这种臭出天际的神物褒贬不一 ， 有人一开罐就被臭到昏厥 ， 有人却能吃得津津有味 ， 但是大部分人还是认为鲱鱼罐头名不虚传 ， 屋里开罐的话浓郁的臭味能绕梁三日 ， 心脏不好的人提鼻子一闻就能眼前发黑 ， 开始出现走马灯 ， 恢复过来后就是一顿感慨：生命如此脆弱 ， 珍爱自己 ， 远离鲱鱼罐头 。
那么鲱鱼罐头这么臭 ， 到底是鲱鱼本身难闻呢 ， 还是在加工过程中出现的臭味呢？
先来介绍一下鲱鱼罐头的主角：大西洋鲱Clupea harengus 。大西洋鲱有许多亚种 ， 其中被用来做盐腌鲱鱼罐头的主要是大西洋鲱波罗的海亚种（C.h.membras） 。大西洋鲱本身没有异味 ， 而且它在海洋中的生态地位举足轻重 。
为什么这么说呢？因为它是数量最多、资源最丰富的海水鱼之一 ， 在生态链中承上启下 ， 主要进食桡足类、甲壳类和很多浮游生物 ， 而且是大部分中大型食肉鱼类、海洋爬行类和海洋哺乳类动物的主食 。
大家在看《动物世界》、《人与自然》和BBC拍摄的一些海洋纪录片时 ， 经常能看到海里有一大群鱼挤在一起共同行动 ， 一会儿绕圈一会儿冲刺 ， 数量很多很多 ， 在躲避天敌时能统一行动 ， 进退有度 ， 非常壮观 。
大西洋鲱就是会这样集群生活的鱼类 ， 人们在进行海洋捕捞时一网下去也能捞到很多 。大西洋鲱是欧洲很多地区的重要经济生物 ， 不但自己能吃 ， 还能加工成各种鲱鱼制品 ， 输送到全世界各地 。
鲱鱼罐头其实有很多种 ， 有正常烹制的 ， 有除刺切片装罐的 ， 也有整条装罐的 。（本文由温晨原创）我们平时说的、也就是最著名的鲱鱼罐头只是其中一种 ， 叫做盐腌鲱鱼罐头 ， 在当地也被称为腌鲱鱼、酸鲱鱼 。
因为盐腌鲱鱼罐头的瑞典语是Surströmming ， 其中Sur-这个前缀的意思就是“酸的” ， 后面的strömming指的就是波罗的海鲱 。
那么鲱鱼罐头到底是怎么制作的？在哪一环节出现了臭味呢？鲱鱼罐头起源于瑞典地区 ， 早期是为了能够让鲱鱼能够保存得更久一点 ， 也为了节省食盐 ， 才用淡盐水将鲱鱼密封起来保存 ， 让它自然发酵 。当初瑞典和周边的渔民比较喜欢这种食物 ， 一是因为便宜（现在可不便宜了） ， 二是易于存放 。
至于臭味 ， 则来源于发酵过程中的厌氧细菌 ， 会制造出丙酸、丁酸、硫化氢、乙酸等异味 。丙酸的味道很刺激辣眼 ， 丁酸是腋臭味 ， 硫化氢是臭鸡蛋味 ， 乙酸是刺鼻酸臭味 。所以成品的鲱鱼罐头是这些味道糅合在一起的集合 ， 也难怪如此威力巨大了 。
推荐阅读
- 人在广东漂泊十年是什么歌 人在广东漂泊十年的歌名
- 换购什么意思 怎么理解换购
- 杜鹃花有毒吗 杜鹃花是否有毒的解析
- 焬怎么读 汉字焬读音
- salute是什么梗 salute的意思介绍
- 玄色是什么色
- 载波聚合是什么意思 载波聚合具体是什么意思
- 翡翠飘阳绿是什么意思 翡翠飘阳绿的解释
- 黑色开衫外套怎么搭配 原来是这样搭配的
- 快递平邮是什么意思 怎么理解快递平邮