但需要注意的是，过去网上流传的版本以及市面上大多数软件中，西蓝花的β-胡萝卜素的含量极高（7210微克/100克），然而按照最新版的《中国食物成分表》，每100克的西蓝花β-胡萝卜素只有151微克，视黄醇活性当量是13微克，比常规蔬菜是高了一些，但也绝对没有到“超级食物”那么夸张 。
所以如果需要精确计算，最好注意一下 。一般人也不用特别的注意 。
4. 如何计算?
需要注意的是，在评估食物的营养价值时，我们都是把各种维生素A原折合成“视黄醇”来评价它的营养价值 。
以中国营养学会膳食营养素参考摄入量为例，维生素A的部分都会特别注明，单位是“视黄醇活性当量（RAE）”，不同来源换算的比例是不一样的 。
之所以要用“视黄醇”当量来评估，主要是因为在人体血液中的维生素A原一般来说都是以“血清视黄醇”的形式存在 。
当然这个方法也有过于简化的问题，但对于预防维生素A缺乏非常有意义的 。
从上图红框里的这个公式你会发现，如果是β-胡萝卜素需要除以12，其他膳食维生素A类胡萝卜素需要除以24 。
再有一个单位是“国际单位”（IU），1IU相当于0.3微克，不过这种单位已经在逐渐淘汰中 。
5. 吃什么补充剂？
有的人可能说，既然食物这么难算，我直接吃补充剂难道不好吗？
如果是真的维生素A缺乏高发的人群（一般来说发展中国家的婴幼儿、孕妇、哺乳期女性算是），还是有必要吃维生素A补充剂或者吃维生素A原补充剂（比如β-胡萝卜素补充剂）的 。
但还得警惕维生素A过量的风险，维生素A中毒会导致恶心、食欲下降、呕吐、视力模糊、脱发、肌肉和胃部疼痛、嗜睡等等症状，长期较高的剂量也可能导致骨折 。
哪怕是β-胡萝卜素，由于需要转化，当人体内维生素A已经较多时，转化率会下降，因此相比维生素A安全，顶多是吃得粘膜、皮肤发黄 。但也有研究显示吸烟人群补充β-胡萝卜素之后（剂量大约是20-30毫克），会增加肺癌的风险 。
所以能改善饮食就不要乱补，补充也要控制剂量在安全范围（一般世面上流行的成年人用复合型补充剂、婴幼儿吃的维生素AD滴剂按照标准剂量单独吃都没问题），更好的选择还是吃天然的食物，多吃各种颜色多样的蔬菜、水果，同时保证动物性食物的维生素A 。
本文经授权转载自营养师顾中一（ID：yy4gz1），如需二次转载请联系原作者 。
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果壳
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【β-胡萝卜素好处多 b胡萝卜素】
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