【牛干巴怎么腌制 牛干巴怎么做】
1、食材：牛肉3斤、盐巴45g、花椒35g、姜一整块、辣椒面35g 。
2、买回来的牛肉可以是普通的牛肉也可以是牛里脊这种带劲的 ， 切成小臂那么长的大块 ， 因为最后一晾晒就缩水了 。
3、之后切好后 ， 将牛肉洗净 ， 放在阴凉处控干水分 。之所以放在阴凉处一是防止牛肉变质 ， 二是需要保存牛肉内部的水分 。
4、在牛肉控水的时候我们准备腌制的调料 。准备一个大碗 ， 倒入45g盐 ， 将花椒用榨汁机或者磨石磨成面放入大碗里 ， 将小米辣或者普通干辣椒都可以磨成面倒入碗中 ， 最后将干姜切末倒入碗中 ， 搅拌均匀 。
5、牛肉表面水分差不多蒸干了要注意如果牛肉水分过多腌制出来的味道就不足 ， 如果水分太少 ， 同样味道不足 ， 所以一定要放在阴凉通风处 ， 注意好时间 ， 常去看一看 ， 表面水分没了就可以腌制了 。
6、将调料均匀地洒在牛肉上 ， 正面洒完后反过来洒背面 ， 一定要均匀 ， 这样容易入味 。之后用手抓匀 ， 让调料充分浸入到牛肉中 。
7、牛肉腌制完成后将牛肉用钩子挂起来晾晒 ， 不要晒得太干 ， 之后拿火上去考 ， 是串起来一个一个烤 ， 受热均匀 ， 香味扑鼻而来 ， 考到牛肉完全成熟后 ， 继续拴起来晾挂 ， 差不多两到三天就晾好了 ， 这个时候我们可以尽情大胆地放在太阳底下晒了 ， 因为牛肉已经熟透不会再变质了 。
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