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清蒸排骨不同于其他的烹饪方式 ， 其最大的特点就是要保持排骨入口滑嫩 。要想让排骨出锅后鲜嫩多汁 ， 应该从以下几点入手：
第一点：排骨选择肥瘦相间
在做清蒸排骨时 ， 应特别注意排骨的选择 ， 首选肋排 ， 并且瘦中带点肥 ， 这样在蒸制的时候 ， 当肉受热后 ， 肥肉内部的油脂会流出 ， 增加鲜嫩度；
第二点：排骨不应焯水
在做清蒸排骨时 ， 切记排骨不要焯水 ， 虽然焯水可以去掉排骨的腥味 ， 但是焯水后的排骨肉质将变得老硬 ， 不适合接下来的清蒸操作；
第三点：蒸制时间恰到好处
当在使用清蒸烹饪手法时 ， 无论烹饪什么食材 ， 都应注意蒸制时间 。只有蒸制时间恰到好处 ， 食材才能变得鲜嫩 ， 时间过短 ， 食材未熟透；时间过长 ， 食材又将变老 ， 因此把握好蒸制时间至关重要；
第四点：善于使用水淀粉
清蒸排骨时 ， 为了能让排骨能入味 ， 在清蒸之前需要进行腌制调味 ， 此时应添加一点水淀粉 ， 因水淀粉遇热会产生糊化作用 ， 可以防止排骨内部水分的流失 ， 让其保持鲜嫩度 。
【蒸排骨滑嫩的技巧】
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