4、黄瓜炒鳝鱼 。鳝鱼的吃法可炒、可烧、可煸、可煨、可蒸、可炖、可炸，其口感因烹法不同而各异，生炒柔而挺，红烧润而腴，熟焖软而嫩，油炸脆而酥，其他鱼类很难做到 。南方常常用黄瓜煮鳝鱼，认为是最好的消暑补品，大家不妨试着做做看 。具体做法是：鲜鳝片300克左右，切成约5厘米长的鳝段；黄瓜切片 。先将锅置于旺火上，放油烧到七成熟，下鳝片煸炒至酥，加蒜片、姜丝、黄瓜煸炒，再放盐、味精、鲜汤，煮至汤呈乳白色，再加苏叶烧开，撇去浮沫，入汤碗，撒葱段、胡椒粉即成 。这道菜营养丰富、清淡爽口，味道也非常鲜美 。
5、凉拌芹菜腐竹 。食材：芹菜100克、腐竹100克、胡萝卜100克、蒜末10克、盐2小勺、鸡精1小勺、白醋1小勺、香油1小勺、花椒5粒、油适量 。将腐竹掰断，然后放入凉水盆中，加入1小勺盐浸泡（用一个大碗将盆里腐竹压住，这样可以更均匀的泡发），将泡发好的腐竹切小段、芹菜切段、胡萝卜切片，锅中加适量水烧开，放入芹菜段、胡萝卜片和腐竹，倒一点油，焯一分钟左右捞出，芹菜段、胡萝卜片、腐竹过凉水放盆中，将盐、鸡精、蒜末和白醋倒入碗中拌成酱汁，锅中倒少许油烧热，放入花椒爆香捞出，花椒油倒入酱汁中，把酱汁倒进芹菜段、胡萝卜片和腐竹里，再滴少许香油拌匀即可 。
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