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在切肉丝的时候要先看清楚猪肉的纹路再切，切的时候要顺着肉丝的纹路切，这样炒出来的肉丝就会保持一条条的丝状，如果纹路切反了，那么肉丝炒制的时候就会炒碎，变成了颗粒状，这样不但影响肉丝的口感，而且炒的时候也容易出现粘锅的现象 。
【炒肉丝为什么会有肉沫】
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