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炸鱼块会加入面粉、淀粉、吉士粉 。
面粉、淀粉、吉士粉这三者的作用分别都不一样，三者搭配起来炸出来的鱼块色泽才会更金黄、更酥脆，如果只加入其中一种炸出来的鱼块是不够酥脆、色泽不够金黄的 。加入面粉、淀粉、吉士粉主要的作用如下：
面粉：面粉主要就是增加鱼块的酥脆度，面粉本身是不会起到蓬松的效果的，所以必须要搭配淀粉使用 。
【炸鱼块用面粉还是淀粉】淀粉：淀粉在炸制食材的时候最为常用，淀粉可以使炸出来的食材达到酥脆的口感，同时淀粉还可以使炸出来的食材起到蓬松的效果 。
吉士粉：吉士粉在专业的餐饮店里最为常见，吉士粉可以起到调色的作用，使炸出来的食材更金黄，而且吉士粉还有更为重要的作用，在炸制食材的时候加入少许的吉士粉可以使食材起到蓬松、长时间保持不干瘪的效果（用淀粉炸出来的食材放久了会干瘪、变的不酥脆），使食材长时间都可以保持酥脆度 。
使用吉士粉的时候也需要注意，加入的量不能过多，份量过多会适得其反会给食材带来苦味，同时色泽变的过浓 。
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