1、买三斤前腿肉2：8的肥瘦，肉洗净沥干水分后切成片 。
2、放在绞肉机里搅成肉泥 。
3、然后倒入玉米淀粉，生抽，蚝油，红曲粉，葱姜水，葱姜水分三次倒入，每次都要让其完全吸水后再倒入 。
4、然后倒入提前煮熟的玉米粒继续搅拌均匀后放一边备用 。
【秘制烤肠配方及做法 关于秘制烤肠配方及做法】5、灌肠器里面放入肉，然后套上泡好的肠衣往里面灌肉。
6、灌好的慢慢挤紧一下然后用针不均匀的扎一下排排里面的空气，然后肠用棉线扎成12厘米左右要节的，这样一根根的脆皮肠就做好了 。
7、脆皮肠弄好后放在通风的地方让其表皮风干 。
8、然后锅中放入能淹过肠的水开小火煮40分钟（记得一定要是小火，如果大火肠衣会爆的）煮的过程中有浮沫要撇去 。
9、煮的肠基本上都浮上来了就熟了 。
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