1、兔肉火锅 。主料 净兔肉750克 。辅料：白菜500克 ， 湿粉丝250克 ， 绍酒巴25克 ， 盐10克 ， 姜2片 ， 葱结1只 ， 熟酱油50克 ， 辣酱油50克 ， 鲜汤1000克 。制法：将兔肉切成4厘米见方的小块 ， 入开水锅中略焯取出 ， 清水洗净 ， 然后放入炒锅 ， 加清水1500克、葱结、姜片 ， 加盖烧沸后撇去浮沫 ， 加酒焖烧至兔肉熟 。将白菜切成5厘米长的小条 ， 入开水锅焯熟取出 。湿粉丝洗净 。火锅中先放入白菜与粉丝 ， 再放入熟兔肉块 ， 倒入兔肉汤 。再备鲜肉汤1000克 ， 作添加用 。加盐、味精 ， 加盖 ， 点燃火锅烧沸后即可食用 。随附熟酱油和辣酱油各1小碟 ， 供蘸食 。
2、桂花兔肉 。原料：兔肉150克 ， 醋5克 ， 熟花生油500克（实耗60克） ， 苏打粉2克 ， 精盐1克 ， 鸡蛋50克 ， 料酒10克 ， 淀粉15克 ， 味精1克 ， 面粉5克 ， 大葱5克 ， 白糖5克 ， 桂花5克 ， 生姜10克 ， 酱油5克 ， 芝麻油15克 ， 鲜汤10毫升 。制作：兔肉放入清水中浸泡 ， 捞出 ， 控干 ， 切成宽2厘米 ， 厚3毫米 ， 长5厘米的大片 ， 放入瓷碗中 ， 加清水用苏打粉浸泡30分钟 ， 去掉血腥味 ， 再用冷水漂洗两遍 ， 取洁净的纱布包上野兔片 ， 挤去浮水 ， 加料酒、酱油腌渍入味 。沾上面粉 ， 即可桂花兔肉生坯 。大葱、生姜均切成细丝；鸡蛋磕入碗里 ， 加淀粉打匀 ， 取小碗一只 ， 加鲜汤10毫升、精盐、绍酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌匀 ， 勾兑成咸甜味芡汁 。炒锅烧热 ， 加入熟花生油 ， 烧至五成热时 ， 将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊 ， 放油内炸至呈金黄色 ， 倒入漏勺 ， 沥油 。原炒锅净后 ， 放入25克熟花生油 ， 烧热放入葱丝、姜丝和炒香 ， 倒入炸好的野兔肉片 ， 烹入勾兑好的调味芡汁炒匀 ， 顺锅边淋入醋 ， 炒匀 ， 撒入余下的芝麻油 ， 即可 。
【兔肉做法大全家常菜 兔肉的烹饪方法】3、油爆兔肉 。原料：净兔子肉300克 ， 熟花生油500克（实耗75克） ， 花生仁75克 ， 淀粉30克 ， 蛋清50克 ， 味精1克 ， 精盐3克 ， 蒜片10克 ， 醋1克 ， 芝麻油10克 ， 葱片10克 ， 姜末5克 ， 芝麻面5克 ， 鸡汤50毫升 。做法：将兔肉切成1厘米见方的丁 ， 放入瓷碗内 ， 加蛋清、精盐、淀粉、5克芝麻油 ， 搅拌均匀 ， 上浆 。花生米用温水泡好 ， 去净皮 ， 放入油锅中 ， 炸成金黄色 ， 捞出 ， 入碗 ， 撒少许盐 ， 拌匀 。小碗内放入精盐、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油 ， 勾兑成调味芡汁 。炒锅烧热 ， 放入熟花生油 ， 烧三成热时 ， 投入兔肉丁散开滑透捞出 ， 沥油 。原炒锅留底油50克 ， 下入葱片、蒜片、姜末炒至起香 ， 放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的调味粉芡汁 ， 翻炒焙好的芝麻面 ， 即可 。
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