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【湖南宁远血鸭 送给爱吃的你】1、材料
2、切细粒
3、炒熟
4、装盘
5、炒的时长
辣椒酱10克 蚝油15克 精盐、米酒、酱油、鸡精、味精、鲜汤、红油、猪油各适量 八角1枚
到菜市买一个活鸭 ， 要摊主杀了 ， 把鸭血用塑料袋装好 鸭砍成小块；青红椒去蒂切滚刀块；朝天椒切成细粒 。
炒锅上火 ， 放入猪油烧热 ， 倒入鸭肉块煸出香味 ， 再下入八角、姜片、朝天椒粒和辣椒酱稍炒 ， 随后掺适量鲜汤 ， 调入精盐、米酒和酱油 ， 改小火焖烧至鸭肉软熟时 ， 起锅 。
净锅上火 ， 放油烧热 ， 投入青红椒块炒香 ， 倒入焖烧好的鸭肉 ， 放入蚝油、鸡精、味精等调好味 ， 待汤汁浓稠时下葱段 ， 最后倒入鸭血炒拌均匀 ， 同时淋一些红油 ， 起锅装盘即成 。特点：色泽红褐 ， 鸭肉鲜嫩 ， 香辣开胃 。
注意事项： 1麻鸭开膛去内脏后 ， 不能用水冲洗 ， 直接砍成小块即可 ， 因为这样更能保证鸭肉鲜美 。2看到锅中汤汁浓稠且开始起小泡时 ， 才能下入鸭血炒拌 ， 否则会影响成品的鲜嫩度和亮度 。另外鸭血入锅后加热时间不宜长 ， 以30秒钟为宜 ， 这是为避免鸭血变老而影响口感 。到菜市买一个活鸭 ， 要摊主杀了 ， 把鸭血用塑料袋装好 ， 最好先搅动5分钟 ， 不让血液凝固
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