绿豆汤怎么熬才不会变色 煮出来的绿豆汤为什么是红色的

三伏天一到 , 一年中最热的时刻也到来了!
说到夏季的回忆 , 除了快融化的冰棍、让人烦躁的知了 , 可能还有一碗放在桌子上冰凉的绿豆汤 。
尤其是在大家儿时记忆 , 一个盛满了红色棕色液体的大铁桶 , 食堂师傅轻轻一摇 , 翻起了几颗豆子 , 那一碗碗承载着记忆的绿豆汤 , 同时也是夏天的味道 。

绿豆汤怎么熬才不会变色 煮出来的绿豆汤为什么是红色的

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绿豆汤 , 能够清热解毒吗?坦白而言 , “清热”倒是存在 , 但“解毒”就未免有些夸张了 。
绿豆汤含有丰富的多酚类抗氧化物 , 其钾、B族维生素的含量都很高 , 而夏季炎热 , 人体出汗也多 , 体内的矿物质也会随着流汗而损耗 。
因此 , 这时候来一碗清凉的绿豆汤 , 不仅能够消暑解渴 , 同时还能及时补充丰富的抗氧化物和B族维生素 。
单单从营养和健康角度分析 , 夏天喝一碗绿豆汤的确不错 , 可比可乐、雪糕要强得多 。
同时 , 如果绿豆汤还加上一些杂粮 , 比如薏米、小米等 , 同样也是不错的选择 , 尤其是对于减肥的人士而言 , 饱腹感超级好 。
但要说到解毒 , 恐怕就让人失望 , 如果遇到什么头疼脑热 , 还是及时去医院比较靠谱 。
绿豆汤怎么熬才不会变色 煮出来的绿豆汤为什么是红色的

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为何我煮的绿豆汤 , 偏偏是红色?绿豆 , 绿豆 , 自然就突出了一个特征——绿 。
但本应该看起来比较清凉的颜色 , 为何一煮汤就变红了呢?
实际上 , 绿豆本身也很委屈 , 自己煮出来的水应该是黄绿色 , 但之所以变成红色 , 主要有这3个原因:
一、水质问题
绿豆汤的颜色和水质也有着很大的关系 , 一般情况下煮绿豆汤使用的都是自来水或者纯净水 。
而纯净水经过特殊处理 , 碱性以及其他物质含量较少 , 不宜和绿豆发生反应 , 所以用纯净水熬绿豆汤一般都是绿色的 。
而自来水当中所含有的碱性成分就会和绿豆发生反应 , 从而导致绿豆颜色慢慢加深 , 尤其是北方水质碱性含量更高 , 所以颜色变化也就会更加明显了 。
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二、器具问题
绿豆当中的类黄酮和铁锅的金属离子 , 在发生作用之后就会导致颜色变深 , 所以使用铁锅 , 煮出来的绿豆汤往往颜色发红 。
相对来说使用高压锅或铝锅在熬绿豆汤时 , 颜色变化较小 。
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三、空气氧化
有些时候可以发现刚刚煮好的时候是绿色的 , 但是放一段时间之后就会变成红色 , 实际上这种情况是正常的 , 绿豆皮表面散发出的酚类物质 , 通过空气氧化之后就会变色 。

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