小笼包
1、将面粉和糖粉混合 ， 将10克温水融合的干酵母慢慢倒入 ， 用筷子搅拌成絮状 ， 然后加入水 ， 一起揉成光滑的面团 。盖上保鲜膜 ， 发酵至2倍大 ， 中间呈细密的蜂窝状
2、准备葱姜水 ， 把葱姜切成末 ， 加入20克水 ， 打成葱姜水
3、把葱姜水和一斤肉馅充分搅拌 ， 这样可以让包子馅去腥多汁
3、加入20克料酒、10克生抽、10克盐、5克糖、10克十三香及30克淀粉一起拌入肉馅里 。用筷子使劲往一个方向搅和 ， 这样出来的馅就会多汁了 。
4、这时候肉馅很软很湿润 ， 放入冰箱了冷冻半小时再去包包子就非常好包了
5、面团放到案子上排气 ， 揉圆 ， 饧5分钟
6、揉光滑 ， 搓成长条 ， 分成28个剂子
7、在剂子上撒点面粉 ， 按扁 ， 擀成中间厚四周薄的面皮
8、放上一勺肉馅 ， 肉馅多来点儿 ， 压的满满哒
9、右手提起面皮一角 ， 边捏褶子边向前移动 ， 直到包完整个包子收口
10、包成包子 ， 放到蒸锅里 ， 盖上锅盖 ， 静置20分钟 ， 进行第二次发酵； 20分钟后开火 ， 先大火至水开 ， 上气后转中小火15分钟 ， 关火 ， 5分钟后打开锅盖取出即可 。
手锤肉片
1.豆皮洗干净切丝备用
2.午餐肉切片备用
3.金针菇去掉根部 ， 撕成小块洗净
4.猪里脊肉清洗干净切片待用
5.肉片在淀粉里两面蘸一下 ， 让表面裹满淀粉 ， 然后放在案板上 ， 用锤子轻轻敲成均匀的薄片 ， 中间如果肉片粘擀面杖就再放进淀粉里蘸一下 。锤到肉片跟纸一样薄 ， 又不破的时候 ， 就可以了 。
6.烧一锅沸水 ， 依次下入敲好的肉片 ， 防止粘连 。水开烫个 1 分钟左右 ， 看肉全部变色 ， 淀粉变透明 ， 就可以捞出来了 。
7.锅中倒油 ， 放入葱姜蒜爆香 ， 倒入2勺豆瓣酱 ， 1勺火锅底料煸炒
8.放入两碗水 ， 锅中加入1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、1勺蚝油、3克白糖调味煮开 ， 用筛子过滤掉残渣留下汤汁 ， 放入豆芽、金针菇、豆皮、午餐肉煮熟 。
9.所有配菜捞出装在碗里垫底 ， 铺上肉片
10.蒜末、辣椒粉、花椒粉铺在肉片上面 ， 烧一勺热油淋上去 ， 搅拌均匀即可食用
卤肉饭
1、准备食材
2、准备好食材 ， 五花肉切丁 ， 肥瘦分开放
3、香菇洗干净去根切成小丁
4、肥一点的五花肉丁不用再加油 直接入锅中火炒到逼出油
5、先煮好鸡蛋 ， 放入冷水中浸 ， 这样易剥壳
6、炒到猪肉干干的状态 ， 肥油出来了
7、加干辣椒、八角、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀
8、放入瘦肉丁 ， 大火翻炒9、放入香菇丁翻炒片刻 ， 倒入清水没过炖锅里的材料5厘米左右 。
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