1、材料：净鸡胗300克 ， 配料：水发木耳35克 。玉兰片25克 ， 豆瓣葱5克 ， 姜末5克 ， 香菜段15克 ， 调料：食盐9克 ， 味精3克 ， 白醋4克 ， 料酒5克 ， 胡椒粉2克 ， 水淀粉10克 ， 明油10克 。
2、鸡胗打花刀 ， 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀） ， 为鸡胗厚度的4/5 。
3、鸡胗冲油 ， 500克色拉油烧170度左右 ， 下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右 ， 捞出 控干油备用 。
4、爆锅、勾芡 。锅中留30克底油 ， 烧热加入葱姜爆锅 ， 烹入料酒、醋 ， 放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡
【怎样炒鸡胗好吃 炒鸡胗的做法】5、翻炒打明油 ， 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅 。
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