1、准备食材：大头菜 。大头菜是根用芥菜 。四川大头菜皮薄个小，整个腌制很方便 。但其他地方的大头菜，个大皮厚，适合切开腌制 。
2、大头菜洗净，晾干 。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥 。
3、大头菜切丝 。切成5mm粗细即可 。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好 。
4、大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水 。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2 。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可 。
5、大头菜丝腌一天后，倒掉涩水 。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份 。48小时后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧 。
6、盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处 。只要泡菜坛里有大头菜，就须及时置入沿坛水 。
【大头菜酸菜的腌制方法 可以保存多少时间】7、大头菜随取随吃，可以拌入红油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃 。大头菜保存得好，放一两年不成问题 。
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