1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净 ， 在鱼的身上两侧斜划两三刀 ， 加入盐 ， 料酒5ml、姜片腌制片刻 。
2、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎 。
3、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用 。
【家常红烧鲳鱼 红烧鲳鱼做法介绍】4、炒锅烧热 ， 用姜块擦拭锅底 ， 放入少许油烧热 ， 将鲳鱼放入锅中 ， 用小火煎至两面金黄色后 ， 盛出沥油 。
5、锅留少许底油 ， 爆香葱、姜、蒜片 ， 下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖 ， 再加入适量清水（水与鲳鱼持平） ， 大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠 ， 将鲳鱼盛出盘中 ， 剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上 ， 最后撒上香葱即可 。
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