1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净 。葱、姜切成片 。
【红烧虾的做法 红烧大虾介绍】2、炒锅内放猪油，在旺火上烧至八成热，放入对虾，炸至五成熟捞出 。
3、炒锅内留油50克，下葱、姜炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火(火靠)5分钟，取出大虾（捞出葱、姜不用），整齐地摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成 。
4、红烧大虾是山东胶东风味名菜，属于鲁菜系 。制作材料有大对虾、白糖、鸡汤等 。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美 。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道 。红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味 。所以，选料就成了首要的问题 。老抽自是不能放的 。我们要的是红油明亮，而非黑黢黢的大虾；八角这一类香气重的调料更是要不得 。
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