后来 ， 朱元璋成了大明王朝开国皇帝 ， 而这位陈姓村民所炖的鸡汤也被大家亲切地称为“老表土鸡汤” ， 慢慢地成为江西一道原汁原味的农家菜而声名远扬 。
以至于有种说法 ， “江西老表”的称呼就由此而来 。 当然 ， 这只是一种民间传说 ， “老表”由来的说法也有很多种 。
但是 ， “老表土鸡汤”就这样带着扑朔迷离的传奇故事开始在这片土地被广为传唱 ， 也成了当地记忆中不可或缺的一道美食 。
随着老表土鸡汤被列为十大赣菜之一后 ， 它也开始被更多江西老表甚至打卡赣菜的朋友所接受 。
正所谓：“雪沫乳花浮午盏蓼茸蒿笋试春盘 ， 人间有味是清欢 。 ”
老表土鸡汤 ， 老表家的味道 ， 确实如此 。 它从不虚有其表 ， 更会用品质说话 。
老表土鸡汤 ， 始终滋补养身
朋友说：“每年立冬的时候 ， 妈妈都会准备好一锅热气腾腾的土鸡汤 。 经过长时间的炖煮 ， 土鸡肉肉质鲜嫩 ， 鸡汤鲜香爽口 ， 一碗汤喝下去 ， 暖心暖胃 ， 口齿留香 ， 满满的幸福感 。 ”
的确 ， 可以说 ， 吃过喝过老表土鸡汤的朋友 ， 都会直呼：“好吃！”
作为江西一道原汁原味的农家菜 ， 老表土鸡汤不仅味道鲜美 ， 而且更滋补养身 。
高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 ， 袁州老表土鸡汤的做法也并没有那么复杂 。
但值得一提的是 ， 老表土鸡汤的主料必须是袁州当地特产的袁州土鸡 。
这种土鸡富含维生素、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质 ， 有增强体力、强壮身体的作用 ， 煲出来的鸡汤 ， 味道会更好 ， 所以也成就了老表土鸡汤不同寻常的独特味道 。
其做法大致如下：
选袁州土鸡一只约1750克为主料 ， 并以大葱白4段、姜4片、大枣和枸杞若干为配料 。
具体步骤：
1、土鸡洗净 ， 控水；
2、入开水锅中焯2分钟 ， 捞出；
3、另起锅 ， 放入焯好的土鸡 ， 加入葱姜 ， 加没过的热水大火烧开；
4、转小火炖一小时 ， 捞出葱姜弃之；
5、添加冲洗干净的大枣和枸杞 ， 或者其他一些滋补的药材 ， 小火继续炖30分钟；
6、起锅前调入适量盐即可 。
简单但也颇有讲究 ， 最后出品的老表土鸡汤 ， 肉质鲜嫩 ， 鲜香爽口 ， 十分有嚼劲兼具滋补养身的功效 ， 是为极致的农家乡土味蕾享受 。
如果下次你来到江西或者行至宜春 ， 这道美食 ， 真的不容错过 ， 尤其是冬日时节 ， 一口暖心的老表土鸡汤 ， 真的可以让整个身子都暖了起来 。
同时 ， 对于在外的游子而言 ， 老表土鸡汤已经不是简单的舌尖享受了 ， 它还饱含着家的味道 ， 从名字到味道本身 ， 都是浓浓乡土情的真挚表达 。
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