1、肉切骰子块 ， 放入花椒粉（五香粉）、生抽两勺、白糖一勺、蚝油一勺 ， 抓匀入味十分钟 ， 接下来泡淀粉 。
2、半碗土豆淀粉 ， 加到满碗凉清水搅匀 ， 静止十分钟后粉会自动沉淀 ， 水会分离 ， 把表面水再倒出来 ， 留粉浆
3、沉淀和味肉过程准备酱汁和配料 ， 青椒掰块 ， 胡萝卜切片 。酱汁：放入葱蒜末、蚝油一勺、老抽一勺、白糖一勺、干淀粉一勺、加入勺半碗清凉水搅匀备用 。
4、这时肉和淀粉应该已经泡好！泡的淀粉倒去沉淀的水 ， 留粉浆 ， 加入一丢丢食用油（加食用油炸肉时不会嘣滴） ， 把味好的肉块倒入粉浆里充分抓匀 ， 让每一块肉都裹上粉浆 ， 充分抓匀！
5、起锅烧油 ， 油温五成热把裹好浆的肉块分别下锅炸 ， 这里分别是为防止肉块粘到一起 ， 炸个一分钟后捞出（炸的时间根据肉块大小）油温升高后 ， 再把肉块和配菜倒入锅里复炸到外表金黄 ， 大约半分钟 ， 捞出控油 。
【做肉段怎样做好吃 肉段的做法】6、锅里留一丢丢底油 ， 把酱汁再搅匀一下入锅 ， 烧开泡时下入炸好的肉和配菜 ， 掂锅翻炒两下 ， 出锅前锅边烹一小勺白醋再掂一下锅 ， 出锅即可 。
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