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2.掌握?蒸?制时间?
1）鲜?饺子?蒸制?时间：鲜饺子?有素饺子?和?肉馅?饺子?的区别? 。素馅?饺子?上气?后?蒸制?5分钟?左右，关火后?焖?2-3分钟；肉馅?饺子?上气?后?蒸制7分钟左右，关火后?焖2-3分钟 。
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2）速冻饺子?蒸制?时间：速冻?饺子从?冰箱?取出后，解?冻?10-15分钟?，然后?再上锅?蒸制? 。素馅?冻?饺上气?后?蒸制?5分钟?左右，然后?中火?蒸制8分钟，?关火后?焖?2-3分钟；肉馅冻??饺?上气?后?蒸制8分钟左右，然后?中火?蒸制?10分钟?，关火后?焖2-3分钟 。
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三?、实践?操作?：鸡肉粉条??韭菜?蒸?饺?—》准备?食材
1.面团部分
中筋面粉500克、盐3克、70度的热水280克 。
2.馅料部分
韭菜、红薯粉条、鸡胸肉、葱、姜、盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、十三香、鸡粉、香油 。
—》制作过程
第一步?，把?面粉?、盐?放入?盆中?，用?筷子将其?搅匀?，然后?慢慢?倒入?热水?，边倒边搅拌?，在?下手?揉制?成?一个光滑?面团，醒面?20分钟 。
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第二步，韭菜摘去黄叶和腐叶，清洗干净，控干水分，切成韭菜碎，红薯粉条用热水浸泡7成软，切成小段，鸡胸肉清洗干净，切小粒，葱、姜切末备用 。
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第三步，锅中倒入适量的食用油，烧热后，关小火放入鸡肉、料酒，慢慢煸炒鸡肉上色，放入少量的盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、十三香调味，然后搅拌均匀放凉备用 。
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第四步，把切好的韭菜、葱、姜放入盆中，倒入适量的香油搅拌均匀，放入泡好的粉条，和放凉炒好的鸡肉，最后再放入适量的盐、鸡粉、蚝油调味即可 。
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第五步，案板撒上适量的干淀粉，把醒好的面团稍微整型，揉制成长条，切成大小一致的小面剂子，一个20克左右，擀制成中间厚边缘薄的圆形饺子皮 。
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第六步，给饺子皮的中心放入饺子馅料，一般馅料就在皮的2/3处，再对折，从中间捏一下，然后把两边也捏紧实，防止露馅，这样饺子就包好了 。
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