1、选料:选用新鲜柑桔,剔除薄皮柑、麻柑及青柑 。
2、制坯:将鲜桔用清水洗净,创去云皮(外表皮) 。用划缝器将鲜桔划成12~16瓣,用手挤压,以去其果汁及果核 。
【金桔饼的做法 金桔饼的制作方法】3、灰漂:将处理好的桔坯倒入浓度为0.2%的石灰水中浸泡1小时左右 。
4、水漂:捞出桔坯沥净石灰液,置于清水缸内,浸泡24小时,其间换水2~3次,再行撩坯 。
5、撩坯:将清水入锅加热,快沸时倒入桔坯,并翻动桔坯,待水沸4~5分钟后即可捞出,入清水再次漂洗 。
6、再压汁:撩坯后的桔坯清漂至冷却后,每次逐个挤压,去余汁及石灰汁 。再清漂24小时,再挤压其余汁,即可煮制 。
7、吸锅:将60%浓度的糖液连同桔坯下锅煮制(若果坯较软,则应先下糖液,待煮拂后再下桔坯),先用旺火,待煮制1小时左右改用中火 。待果坯呈金红色,不现花点,糖液浓度达到65%左右时,即可滤起置于缸内 。
8、起货:桔坯经静置蜜渍24小时后(静置时间长短视销售需要而定,可静置1年),即可再行煮制 。配制浓度为60%左右的新鲜糖液,待糖液煮沸后再下桔坯,用中火煮制1小时左右 。
9、其间可用少量菜油或猪油(100千克桔坯仅需食油5克)下锅“散泡子”(即去除杂质) 。煮制中糖液因水分蒸发减少时应及时添加,煮至糖液浓度为75%左右时,即可起锅 。待稍冷后上糖衣,再经冷却,即为成品 。
推荐阅读
- 没有工作怎么买养老金
- 买养老金办理方法
- 华北豹和金钱豹的区别 关于华北豹和金钱豹的区别
- 金生丽水玉出昆冈黄金产自哪里 金生丽水玉出昆冈黄金产自什么地方
- 植物大战僵尸怎么刷金币 植物大战僵尸如何刷金币
- 熊胆酒的功效与主治 熊胆入药有千年历史素有“药中黄金”
- 金陵十三钗扑克牌规则 游戏规格盘点
- 金角大王和银角大王的法器 金角大王和银角大王的法器介绍
- 火中金莲电子书txt全集下载
- 植物大战僵尸无尽五大金卡神器是什么植物 简单列举几个