1、蒜味香肠的做法一：（1）猪后腿肉2500克、盐50克、白糖10克、料酒30克、生抽30克、酵母鲜回香粉50克、红曲粉30克、干淀粉700克、大蒜末500克、姜末80克、香油50克、酵母鲜猪肉增鲜膏25克 。（2）姜蒜切末 ， 猪肉要用绞肉机搅细成肉馅 ， 然后拌入盐、生抽、糖、回香粉、红曲粉、猪肉增鲜膏、料酒拌匀 。（3）把干淀粉用3倍的水调成3斤水淀粉 。（4）把调匀的水淀粉倒三分之一入肉馅中 ， 沿一个方向搅打 ， 直到肉馅完全吸收水分 ， 然后再加三分之一淀粉水 ， 重复搅打过程把水吸干后 ， 再加剩下的淀粉水 ， 重复同样的过程 ， 直到肉馅拍打有弹性 。（5）最后拌入葱、姜、蒜末、香油 ， 盖上保鲜膜 ， 在冰箱保鲜2小时以上 。用灌肠器灌入肠衣中 ， 用棉线捆成小节 。（6）下入80度水中煮25-30分钟捞出晾凉即可 。
【蒜味香肠的做法大全 蒜味香肠的做法步骤大全】2、蒜味香肠的做法二：（1）猪肉馅500克、肠衣2米、淀粉80克、盐12克、姜15克、大葱40克、香油30克、五香粉3克、大蒜40克、花椒1小把、八角2粒、胡椒粉少许、料酒1茶匙 。（2）大蒜、大葱飞、姜分别切成细细的末 。（3）切好的葱姜蒜末放入肉馅中 。（4）加入五香粉、少许胡椒粉、食盐、料酒、香油 。（5）加入所有调料后拌匀 ， 淀粉加入适量清水调成淀粉糊 。（6）倒入搅拌好的肉馅中 ， 加入淀粉后继续搅拌 。（7）肠衣中放入一茶匙白酒浸泡2个小时去异味 ， 并冲洗干净 。（8）把冲洗干净的肠衣套在瓶子口上 ， 并系紧口 。（9）开始灌制 ， 灌好的粉肠扎成节 。（10）挂在通风处风干一天即可 ， 外皮稍微发皱就可以收回 。（11）煮锅放入一小把花椒、两粒八角烧至80度 ， 放入晾晒好的蒜肠 。（12）在火上开小火煮 ， 一直保持80度左右的水温 ， 不要沸腾 。（13）煮30分钟左右即可捞出 。（14）捞出的蒜肠冲去表面浮沫晾干表面水分即可 。
3、蒜味香肠的做法三：(1)猪肉、蒜、淀粉、料酒、花椒、盐、姜、葱 。(2)先将肠衣用温水泡开 ， 然后对准水龙头灌水冲洗2-3次 。(3)先将葱姜蒜剁碎备用 ， 将猪肉剁成肉馅备用 ， 也可以直接让商家绞好的肉馅 。（4）玉米淀粉105g加水105g溶解 。（5）将葱姜蒜碎、五香粉味精料酒加入肉馅中 ， 搅拌均匀 ， 放香油、食盐 ， 继续搅拌均匀 ， 最后倒入溶解好的水淀粉 ， 继续搅拌均匀就可以了 。（6）灌制 ， 灌好后每隔20公分左右用线绳系好 ， 或者用手直接拧成一节一节的 。（7）阴凉处晾晒20小时左右 ， 看到表皮有褶皱就可以了 。（8）锅中加入能没过蒜肠的水 ， 然后加入花椒大料香叶 ， 煮至80度左右时将蒜肠轻轻放入 ， 用牙签在蒜肠上扎些许小眼避免爆开 ， 煮40分钟左右就可以了 ， 捞出晾去水分即可 。
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