1、杂醇油：杂醇油是酒的芳香成分之一 ， 但含量过高 ， 对人们有毒害作用 ， 它的中毒和麻醉作用比乙醇强 ， 能使神经系统充血 ， 使人头痛 ， 其毒性随分子量增大而加剧 。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢 ， 在机体内停留时间较长 。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等 ， 其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大 。原料中蛋白质含量多时 ， 酒中杂醇油的含量也高 。杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃ ， 丙醇为97℃ ， 异戊醇为13l℃) ， 在白酒蒸馏时 ， 应掌握温度 ， 进行掐头去尾 ， 减少成品酒的杂醇油含量 。
2、醛类：酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物 ， 也是白酒发酵过程中产生的 。低沸点的醛类有甲醛、乙醛等 ， 高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等 。醛类的毒性大于醇类 ， 其中毒性较大的是甲醛 ， 毒性比甲醇大30倍左右 ， 是一种原生质毒物 ， 能使蛋白质凝固 ， 10克甲醛可使人致死 。在发生急性中毒时 ， 出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象 。糠醛对机体也有毒害 ， 使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时 ， 蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高 。白酒生产中为了降低醛类含量 ， 应少用谷糠、稻壳 ， 或对辅料预先进行清蒸处理 。在蒸酒时 ， 严格控制流酒温度 ， 进行掐头去尾 ， 以降低酒中总醛的含量 。
【白酒对身体有什么害处 白酒对身体有如下坏处】3、甲醇：果胶质多的原料来酿制白酒 ， 酒中会含有多量的甲醇 ， 甲醇对人体的毒性作用较大 ， 4—10克即可引起严重中毒 。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛 ， 毒性更大于甲醇 ， 甲酸的毒性比甲醇大6倍 ， 而甲醛的毒性比甲醇大30倍 。白酒饮用过多 ， 甲醇在体内有积蓄作用 ， 不易排出体外 ， 它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛 ， 所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒 。发生急性中毒时 ， 会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状 ， 继续发展可出现呼吸困难 ， 呼吸中枢麻痹 ， 昏迷甚至死亡 。慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力模糊和耳鸣等 ， 以致双目失明 。
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