1、五花肉是猪背脊部下方的肚腩部位 , 猪腹部脂肪组织很多 , 其中又夹带着肌肉组织 , 肥瘦间隔 , 故称“五花肉” 。
2、此外五花肉由于皮、猪油、肉分层清楚 , 所以又被称为「三层肉」 而在组织方面来说 , 五花肉包含腹横肌 , 腹内斜肌 , 腹外斜肌这3层肌肉 , 3层肌肉间夹杂2层脂肪 , 一共5层 。有时也会带有一些腹直肌部位 。
【五花肉前花是哪个部位 五花肉前花所在部位】3、在选购五花肉时可依烹调需求来挑选肥瘦比例 , 油脂丰富的五花肉口感温润 , 适合切块红烧或滷、炖煮 , 不会因为长时间炖煮而肉质变硬 , 而是会越煮越入味 , 例如梅干扣肉、东坡肉 , 最外层的猪皮也因此成为Q弹胶塬蛋白代表食物 。若想要快炒或清烫后白切蘸酱 , 则可选择肥瘦比例差不多的 。
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