1、煮玉米时放碱可以使玉米中的结合型烟酸释放出来 ， 变成游离型烟酸 ， 易于被人体吸收 。
2、加碱的玉米食品一般烟酸释放率可达37%～43% ， 并且还能保存维生素B1和维生素B2 ， 对营养很有好处 。
【煮玉米放碱有什么作用 煮玉米放碱作用的简述】3、玉米里含有的烟酸很高 ， 但是有63%～74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸 ， 长期食用这种玉米食品可能发生烟酸缺乏症——糙皮病：皮炎、腹泻和痴呆 。
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