1、食材：梅干菜、五花肉、蒜片、姜片、辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖 。
2、把梅干菜提前浸泡，清洗干净 。我是在超市买的小包装梅干菜，洗的时候有很多的小杂物，要多换几次水，这样才放心，梅干菜的咸味也冲淡了，捞出来沥干水分 。五花肉清洗干净，切成肥瘦相间的厚片，放少许的盐，料酒，生抽腌制 。
3、开火把锅烧热，放入白糖炒化，下肉片煸炒，翻炒出油脂，两面呈微黄即可 。倒入老抽，让肉片裹住酱汁，调上色 。把姜蒜，辣椒下入锅中，炒出香味，梅干菜是时候出场了，下锅翻炒后，加适量的水，稍微没过肉菜，盖上盖子，继续焖煮烧开 。
【梅菜红烧肉的家常做法 咸香酥润肥而不腻】4、30分钟左右，汤汁水收干，尝尝味道，因为梅干菜咸味十足，要根据它的咸淡来调味，加盐、味精炒均匀，即可出锅！
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