茶多酚（Tea Polyphenols ， TP）是一种从茶叶中提取的纯天然酚类化合物——黄烷醇类物质 ， 常温下为浅黄或浅绿色粉末 ， 味涩；易溶于温水（40℃-80℃）、甲醇、乙醇、乙酸乙酯 ， 微溶于油脂 ， 不溶于氯仿、苯等有机溶剂 ， 有吸湿性：稳定性极强 ， 在PH值4～8、250℃左右的环境中 ， 1．5个小时内均能保持稳定 ， 在三价铁章蚕蚤下易分解：遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质 ， 茶多酚具有强抗氧化能力 ， 无毒副作用 ， 无异味等特点 。
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