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炸两次是为了茄盒更加酥脆 。
【炸茄盒为什么复炸一次】第一次炸用低温是为了让里面的馅料熟透 ， 温度过高的话容易外面糊了里面还是生的 。第二次升高油温 ， 可以使外面更加酥脆 ， 也不用担心里面馅的不熟的问题 ， 这样炸出来的茄盒外酥里嫩 。
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