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【蒜蓉白肉如何做 蒜蓉白肉做法】1、选一块宽约四指厚约三指的土猪五花肉 ， 肥瘦比例以3:7为宜 ， 褪毛留皮洗净 。
2、将肉放入汤锅中 ， 加大葱一段、生姜两块、桂皮、草果、八角、茴香、香叶、花椒 ， 再加入少许料酒 。
3、注入清水 ， 点火开煮 ， 煮到沸腾撇去浮沫 ， 转小火 ， 加盖慢煮 ， 15-20分钟以后 ， 加少许盐 ， 加盖关火 ， 让肉在汤中自然冷却 。
4、在等肉冷却的时候做蒜泥白肉的酱汁 ， 先将蒜捣碎 ， 盛于小碗中 ， 在锅中加入菜籽油 ， 烧热到油开始冒烟关火 ， 微微冷却后倒入蒜泥小碗中 ， 将蒜泥爆香 。
5、然后加入少许盐、白糖、红油、花椒油、香油、醋、酱油 ， 再加入两勺温热的肉汤 ， 调匀 。
6、这时候肉已经吸饱了肉汤 ， 温度也降下来了 ， 取出来切片 ， 注意肉不要切太薄 ， 5毫米左右的厚度为佳 ， 这样吃起来口感比较好 ， 装好盘后将调料均匀的淋在肉上就好了 。
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