河蚌怎么洗（怎么处理河蚌肉）
做咸肉烧河蚌的初衷，是因为在抖音上刷到一个点赞过十万的高热短视频 。
这位大厨说的是天花乱坠，舌灿莲花，但是做出来就是另外一回事了 。先不说手艺怎么样，最起码的河蚌的处理就大错特错了 。
我惊奇地发现，它居然把蚌肉处理好之后直接切片下锅炒！炒的一锅都是粘液不说，问题是他真的牙口很好，不经敲松的蚌肉突然遇热，半分钟就会老得像皮筋一样，一般人吃得动吗？而且也不见他用高压锅，就这么炒吧炒吧就吃了……我都能想象得到他吃的时候狰狞的表情 。
误人弟子，诲人不倦啊！
所以，我觉得有必要专门写一篇来以正视听 。到底如何处理才能让蚌肉烧出来筋而不老，嫩而不烂，鲜而不腥 。其实，做法还真的很家常，很简单 。
--------咸肉烧河蚌--------
【所需食材】：河蚌净肉750克，咸肉100克，黄酒，白酒，盐，胡椒粉，生粉，姜片，蒜苗各少许 。
【怎么处理河蚌肉 河蚌怎么洗】
第一步：河蚌肉想要不腥，彻底的清洗非常重要 。将蚌肉控干水分，加生粉，盐，白酒反复地抓揉，让它的黏液都附着在生粉上，然后冲洗干净 。接着继续重复这个过程两到三次，直到黏液彻底去清 。
第二步：反复地用清水漂洗几遍，洗到这个地步就可以了 。至于如何刮河蚌，就交给老板吧，他知道什么能吃什么不能吃 。
第三步：关键点来了，必须用用锤子，擀面杖，刀背等把河蚌肉的斧足拍松，然后切成片 。这样不光怎么烧都不会老，而且还容易入味 。然后再次清洗一下，把敲出来的黏液再次洗净即可 。
第四步：蚌肉冷水下锅，加姜片，少许花椒，黄酒 。大火烧开后撇去浮沫，焯水一分钟后捞出冲洗干净 。到这步即可去除蚌肉90%以上的腥味 。
第五步：炒锅下少许菜籽油（菜籽油本身也有去腥效果），把切好的咸肉片下锅小火煸到透明，释放油脂和香气 。
第六步：咸肉出油后将姜片下锅煸香，即可将蚌肉下锅，烹入黄酒后炒匀 。
第七步：倒入清水没过蚌肉，加入足量的胡椒粉 。胡椒粉一定要多一些，这样剩余10%的腥味也就彻底去干净了，还能提升整道菜的香味 。
第八步：大火烧开小火炖够40分钟，让河蚌和咸肉的味道充分融合，锅内汤汁基本见底时即可撒蒜苗碎出锅 。
--------馋食小贴士--------
- 河蚌要选择水质好一点的池塘河流里捕捉的 。水质污染的河蚌肉非常腥，发苦还会有煤油味 。而且相对来说，淮河以南因为气候和水土的原因更适合河蚌生长，河蚌的味道也好过北方 。你看有名的河蚌类菜肴基本都是淮扬菜，湘菜和闽菜，而北方也仅在微山湖和白洋淀区域吃得比较多 。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
- 煮鸭肠的正确方法 鸭肠怎么煮呢
- 白萝卜和蜂蜜怎么搭配吃健康 白萝卜和蜂蜜怎么搭配吃健康
- 上海社保卡怎么激活 如何激活上海社保
- 植物大战僵尸怎么选关
- 多种花卷的做法大全 花卷怎么做好吃
- 新鲜洛神花怎么处理 新鲜洛神花处理方法介绍
- 洋泾东校好不好，校风怎么样？
- 藏红花怎么冲泡 藏红花冲泡的方法
- 百龄斛怎么冲泡 百龄斛可以泡水喝吗？
- 教女生如何长高 具体怎么长高