1、九肚鱼去头除尾剔掉内脏（买时叫鱼贩帮忙处理） ， 切段洗净 ， 加适量胡椒粉、姜汁将鱼腌片刻 ， 用干布索干鱼身上的水 ， 或者沥干水后 ， 在鱼身上拍些干生粉 。
2、将专用炸粉调成浆 ， 稠度比酸奶稍浓些就行了 ， 或者用蛋黄、澄面、生粉、加清水调匀成浆 。
3、锅内加适量油烧至微微冒烟 ， 转小火 。
4、将九肚鱼裹上浆后入锅中 ， 小火慢慢浸熟 。
【清爽九肚鱼的家常做法 如何做清爽九肚鱼】5、将鱼捞起 ， 大火将锅内重新烧热 ， 再将鱼放入锅中炸至黄色 ， 捞出沥干油份 ， 样做可将鱼内多余的油份逼出 。将鱼装盘 ， 撒上味椒盐即可 。
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