文章插图
1、准备鲈鱼、香菇、蛋黄、火腿、笋、姜、生粉、葱、醋等食材 。
2、高压锅内加1升水（能漫过鱼肉） ， 加入一勺料酒（去鱼腥味） ， 最后加入整块鱼肉 。高压烧至鱼肉熟透 ， 大约15-20分钟左右 。若鱼肉未熟 ， 可继续加压至熟透 。
3、捞出鱼块 ， 去大小骨头 ， 鱼肉不要太细（鱼肉不好看） ， 也不要太粗（浮不起来） 。最后必须用手捏鱼肉 ， 检查是否还有细小骨头！
4、炒锅放火上 ， 加水适量（一碗羹的分量 ， 最好是高汤 ， 如子排汤之类） ， 加入酱油两勺 ， 陈醋一勺 ， 剁椒适量 ， 此时汤色已呈深色 。鱼肉下锅 ， 用汤勺将鱼羹轻轻拌匀 ， 加入少许盐 。
5、生粉两到三勺 ， 小碗的1/2左右 ， 加水搅拌均匀 。将生粉水分三次倒入汤中 ， 一边搅拌均匀 ， 保证鱼肉悬浮起来 ， 且鱼汤呈现微微粘稠状 。调整咸度和鲜味后 ， 倒入汤碗即可 。喜欢香菜的 ， 可加适量香菜在鱼羹上 。
【鱼羹的家常做法】
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