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主要食材：虫草花20克、南豆腐一块、猪瘦肉150克、鸡蛋一个
调 味 料：食用盐8克、黄酒5毫升、水淀粉适量、食用油少量
制作方法：
1、将南豆腐切成块 ， 放入锅中 ， 注入适量清水没过豆腐 ， 再加入5克食用盐 。大火烧开后随即关火 ， 但不要取出豆腐 ， 让其浸泡在水中待用 。这样可以有效地去除豆腥味 。
2、取出虫草花装入小碗 ， 用冷水先冲洗干净 ， 再用冷水浸泡15分钟 。
3、将猪瘦肉用淘米水清洗干净 ， 切成小块 ， 用清水浸泡20分钟 ， 期间可换水 。捞出肉块沥干水 ， 剁成肉沫 ， 倒入黄酒 ， 用筷子朝一个方向搅拌匀 。
4、将鸡蛋在流水下冲清干净 ， 磕破于小碗中 ， 用筷子打散 ， 倒入肉沫中 ， 同方向搅匀 。
5、将豆腐块取出 ， 装入大碗 ， 沥干水待用 。锅洗净擦干 ， 烧热后倒入少量的植物油（刚好炒这肉沫的量就可以） ， 油烧到五成热时（将手悬停于油面上方5厘米左右时开始有烫的感觉） ， 倒入肉沫 ， 用筷子将它们划散 。
6、往锅里倒入适量的清水 ， 把豆腐块倒进去 ， 轻轻用勺推散开 。
7、把虫草花捞出 ， 均匀铺在豆腐上 ， 盖上锅盖 。大火煮开后 ， 转中小火煮15分钟 。
8、加3克食用盐搅匀 ， 出锅前淋入适量的水淀粉勾芡就可以盛出装盘端上桌了 。
【虫草花的做法】
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