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鸡胗子是美味食材，初加工的刀工处理是根据要做什么菜来讲的：
1、生鸡胗如果用于生炒时，刀工的处理需要按压在砧板上，片刀平行于砧板下片薄片，用宽油猛火炒时，很快就炒熟了 。
【鸡胗切成什么样好】2、如果想切到鸡胗花形状也是可以的，你切鱿鱼一样的，只是比鱿鱼切得更细些就可以了 。这样鸡胗受热后会自动卷起来的 。
3、如果是烧烤时串串用，当然是去掉筋膜后，一个鸡胗四个小橄榄形的就可以了 。这样有利于腌制更入味，也便于串串了 。
4、如果是火锅生涮着吃呢？当然还是下片刀法加滚动，一张又薄又长的鸡胗片就出来了，火锅因为直接用筷子夹起来涮着吃的，任何应用于火锅的食材除了串串，都不能太小，不然下到锅里煮一下，一收缩就捞不出来了 。
5、当然应用于凉菜，已经煮熟的鸡胗子，直接顺长切成片就可以了 。不能太小，可以切薄片 。便于食客用筷子夹起来食用 。而且大些装盘更好看些，又显得尊贵些 。当然能够卖个好价格了 。
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