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温油炒虾仁 ， 而对于鸡蛋 ， 必须是用旺油来炒了 。所谓“旺油”在这里可分别指两种 ， 一种指得是油温较高的油 ， 另一种是指油量较多 。我们在炒鸡蛋时 ， 将油温烧至7至8成热时 ， 鸡蛋中加入少许食盐和温水 ， 然后拌匀 ， 倒入锅中 ， 翻炒动作要快 ， 这样炒出的鸡蛋 ， 因为有水的加入 ， 才不会使鸡蛋炒老、炒硬 。
虾仁炒蛋虾仁怎么处理
先去头、去壳、去虾线 ， 洗净沥干乾 ， 必要时用厨房纸吸干 。接下来 ， 将虾仁放入小锅中 ， 加入适量淀粉、盐和鸡蛋清拌匀 ， 放入冰箱冷藏1小时左右 ， 虾仁会变得很脆 。最后 ， 加入一些食用油到锅里 。当油加热至40%时 ， 将虾倒入锅中 ， 迅速摊开 。虾变色后 ， 捞出 。
【虾仁炒鸡蛋用什么油温好】
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