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一、选材--选白嫩的脆藕
藕的品种很多，大体上有两种不同的口感，一种是脆藕，一种是粉藕，脆藕淀粉含量少，口感更清甜，吃起来也更脆，适合凉拌和清炒，粉藕淀粉含量多些，吃起来粉糯，适合炖汤和制作藕粉，很显然想要藕片更脆，就得买脆藕，那么如何区分粉藕和脆藕呢？
相信很多人都听说过7孔藕和9孔藕的说法，网上有一种普遍的说法，通过莲藕中间的圆孔数量，可以判断藕是粉藕还是脆藕，7孔藕为粉藕，9孔藕为脆藕，其实这种方法并不准确，以前没注意过的可以留意一下，藕的圆孔数目跟脆藕粉藕没有一定关系，一般脆藕就是比较嫩的藕，也就是前期的藕，一般夏季刚出来的藕是脆藕，脆藕外皮白嫩，而且外形细长，而粉藕是老藕，外皮成粉褐色，表皮比较粗糙，外形粗壮些，所以，想要藕片更脆，需选脆藕，可以根据莲藕的外皮和外形来判断 。
二、不要久煮 过冰水
【莲藕怎么做才脆】做凉拌藕片时，可以把莲藕切成2毫米左右的薄片，切好之后，放入开水中焯水时间不要过长，1~2分钟即可，接着把藕片捞出来，放入冰水中浸泡几分钟，这样藕片由热变冷，口感会更脆，这一步不可以少 。
三、加醋
在莲藕切片时，为了防止藕片变黑，可以用醋加水浸泡，这样既可以防止藕片变黑，又可以让莲藕的口感更脆，如果焯水时担心莲藕煮太软，也可以加些醋进去一起煮，这样不用担心藕片会煮太软导致口感不好，而凉拌时也可以加些凉拌醋或者陈醋、香醋之类的调料，藕片也会更脆 。
四、如果买的是粉藕怎么办
其实粉藕也是可以做藕片吃的，只不过口感不如脆藕清甜和脆爽，但是粉藕想要口感粉糯，需要经过很长时间的炖煮，所以，如果买到的是粉藕，又想做凉拌藕片，也是可以的，按照前面说的方法，不要煮太久即可，然后再过冰水、加调料等，虽然口感不如脆藕那么好，但毕竟个人有个人喜欢的口味 。
五、选择莲藕时需闻一闻
当然选择脆藕不是表皮越白越好，有些莲藕表皮很洁白，是经过特殊处理的，在购买时需注意区分，要用鼻子闻一闻看有没有特殊的药水气味，如果有就不要购买了 。
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