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1、提前将食材称量好 ， 预先去核、切块、烘烤处理 ， 不仅节约操作时间 ， 而且不容易用起来手忙脚乱 ， 必须提前做好准备 。
2、核桃仁是可以直接生吃的 ， 但是烤熟的核桃仁做黑芝麻红枣核桃糕会更香哟 。
3、不同食材的比例可以微调 ， 比如说你喜欢核桃仁都一点 ， 那么红枣可以相应减少一些 ， 但是不宜随意改变配比 ， 因为也会影响成品的甜度等细节 。
4、糖浆需要熬制能挂在刮刀上 ， 糖浆滴入冷水 ， 立即凝结 ， 口感脆硬；做到这些要点 ， 基本熬糖这一步就没有什么问题了 。熬糖要全程小火 ， 以免大火将糖熬过头 ， 会变苦 。第一次宁愿熬得“差点火候” ， 也别熬过头 ， 否则糖苦了就完全不能吃了 。
5、如果在其他条件不变的情况下 ， 糖熬的时间越长（温度越高）最后成品越硬 ， 相应的越软 。夏季就可以将糖熬得时间略长一些 ， 因为室温比较高 。
6、糖熬好要立即关火 ， 倒入干性材料 ， 搅拌均匀裹上糖浆 。这个过程要迅速 ， 以免糖浆冷了裹不上材料 。如果发现糖浆已经冷了 ， 也可以小火回温一下 。
7、整形的过程要“舍得”用力按压 ， 也有人称这一过程叫做“揉糖” ， 其实就是糖和其他食材牢牢的结合在一起 ， 中间尽量没有空隙 ， 经过紧密的整形组合 ， 最后切的时候才不容易散开 。
8、无论是什么种类的糖 ， 都有共同性：接触空气时间长了 ， 都是容易融化和变软的；所以用密封袋包装好来保存 ， 或者用密封罐/盒来保存都是非常合适的 ， 和存储饼干一样 ， 你同样可以一起放入几块方糖 ， 帮助吸湿 。
【红枣核桃糕的制作技巧】9、不用完全冷却再切块 ， 可以摸起来略感觉有温度 ， 否则糖太脆 ， 也容易切碎 。
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