文章插图
一:选用新鲜的牛后退肉，千万不要用注水肉 。煮水的肉没有弹性 。很容易锤烂，然后改刀成大片，放在木墩上 。用特殊的锤刀来回击打牛肉，直至把牛肉中的大块垂成小块 。然后在捶成肉浆 。
二:然后在捶好的肉浆里面加入盐和味精 。搅拌均匀后在加入淀粉和水 。搅拌时一定要顺着一个方向 。比较容易上劲 。加入的水也很关键 。要随着季节和温度做调节 。
【潮汕牛肉丸的简单做法】三:搅拌成型的标准就是肉浆粘手不掉为止 。然后握住拳头抓一把肉浆，大拇指和食指握一个圈 。用无名指和小拇指挤出肉丸 。用小瓷勺挖出放入温水盆 。等挤得差不多的时候在用小火煮上十分钟捞出即可 。
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