文章插图
1、牛肚和猪肚一样，异味很重，用碱面和醋同放盆中，双手反复揉搓，腌泡十几分钟 。
醋和碱可改善牛肚的嫩度，这源于肉类嫩化方法中的醋渍法和碱嫩化法 。熟肚片一进口里咀嚼起不是老的，能化渣，这是牛肚吃起来不老的原因之一 。
【卤牛肚有什么技巧】2、用双手反复揉搓，再用刷子反复刷冼 。
3、用凉水反复漂洗，不然影响卤后风味，卤水也易变质 。
4、牛肚的异味重，要用较宽量的水和稍多量的葱姜蒜、香菜、料酒同煮，烧开，捞净浮沫，用文火使汤汁保温，煮15分钟左右，用流动水反复漂洗干净 。
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