文章插图
首先我们先分析下小酥肉挂糊不太稳的原因，小酥肉炸完之后虽然我们看着是都有一层的面糊在上面放着的，但是这个面糊如果挂的不太稳的话这个小酥肉的面糊就会掉下去，而这个面糊与我们蘸的鸡蛋面糊和挂上去炸的技巧都有一定关系，不是说我们将面糊挂到上面，我们在蒸的时候就还是会附着在小酥肉表面的，如果这个面糊太薄的话，在蒸一会这个小酥肉的外壳就会变软然后脱落下来，那么做出来的效果就会非常打折扣，所以不是说我们将小酥肉挂上糊下锅炸就可以了，只要原因还是因为附着的不够有力，中间留了一些空隙而且粘性不够，这样也就会导致我们在做的时候出现失败的情况了 。
【小酥肉脆皮糊为什么容易掉】1、小酥肉蘸面糊太稀了
蘸面糊的话我们需要让面糊基本能挂到小酥肉上面而且别掉下来，所以不能说我们蘸完面糊之后面糊太稀，这样都流到锅中不能炸出来的、所以这样炸出来的酥肉往往只有一个很薄的面壳，这样就容易将面糊掉下去 。那么应该怎么做才能让面糊能蘸上呢？二姐觉得首先我们在腌制的时候将葱姜片以及料酒都腌制小酥肉的时候，在腌制完小酥肉去掉腥味的同时，我们需要将里面的水分先淋一淋，不能满都是料酒水那样直接放到面糊里面，这样容易太稀就不能蘸上面糊 。而且我们做面糊的时候也需要一定的技巧，也就是说我们不放太多的水分，直接放两个鸡蛋和一些面粉、淀粉混合下去做面糊，如果觉得稍微太干了那就稍微加点水，但是加进去的水分也不能太多了，这样做出来的面糊就能比较粘稠，那么挂面糊很容易了 。
2、面糊没有加淀粉
另外一点就是我们在做面糊的时候要在里面加一点淀粉进去，在里面加淀粉的话能保证我们做出来的面糊比较粘稠，而且加进去淀粉后能让小酥肉的面糊充分的挂上去，那么炸好的小酥肉外壳就不容易掉 。后续我们在蒸小酥肉的时候就会蒸时间虽然比较长，但是外皮只能变得稍微软乎一些但是不会掉下去，因为淀粉本身已经有粘性可以附着在上面了，我们想一下如果炒菜的时候加点淀粉进去，做出来的口感不仅能让炒菜的食材更加入味，更能让淀粉给炒菜形成晶莹剔透的口感，同样道理我们用在小酥肉上面，那么做出来的粘性就会更大一些的 。
推荐阅读
- 酥肉松做法窍门 香酥肉松怎么做
- 菜椒炒牛肉怎么做 菜椒炒牛肉做法介绍
- 熏腊肉用什么树枝最香
- 小酥肉的做法
- 肉食鸡有几类品种
- 熏腊肉的具体做法
- 小酥肉的制作技巧
- 多肉叶片水化怎么处理 有哪些处理方法
- 什么时候熏腊肉比较好
- 多肉劳尔的养殖方法和注意事项 多肉劳尔的养殖方法和注意事项有哪些