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1.猪肉选择新鲜的前尖或者偏瘦五花肉，牛羊肉也可以炸酥肉，喜欢的可以在淀粉糊加入一个鸡蛋，可以让炸出来的酥肉更加香酥 。
2.选择用纯红薯淀粉，加热熟化后，粘性更大，不易脱糊 。
【小酥肉的制作技巧】3.蒸酥肉的时间要足够，这样吃起来才会软烂 。
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