【自己怎么制作肠粉】
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制法介绍一 ：1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分 ， 磨出来的米浆更细腻 ， 磨浆机的使用寿命延长） 。2.将等量的老包米和清水磨 ， 注意出浆的速度要均匀 ， 要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量 。3.将小麦生粉50克勾兑适量清水 ， 和步骤2的米浆勾兑均匀 。牛肉肠粉4.冲生熟浆 ， 生浆与熟浆的比例为10：1左右 ， 加入精盐 。5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油 ， 然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等） ， 其厚度在2.5毫米左右为佳 ， 旺火蒸约1分钟左右 ， 用肠粉专用铲子把肠粉从前到后 ， 或者从后到前起屉 。特点：软润爽滑 ， 入口弹口 ， 色白甘香 ， 回味无穷 。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道 ， 馅料比较少 ， 肠粉比较细条） 材料：绿豆芽、猪肉、粉皮 。1.将猪肉剁成肉碎 ， 然后拌上盐、鸡粉 ， 少许糖和生葱 ， 喜欢的话还可以加点五香粉2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上 ， 粉皮小心的卷起 ， 要卷得均匀 。可口肠粉可口肠粉可口肠粉3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟4.蒸熟后 ， 起锅 ， 淋上已调好的酱汁 ， 可口粉肠就大功告成了！可口肠粉小贴士：1.蒸肠粉的布要用白棉布 ， 布孔不能过大 ， 否则粉就漏下去了 。2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁 。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁 ， 味道会更加可口 。香菇鲜虾肠粉主料：鲜虾、香菇、粘米粉、澄粉、水辅料：葱花、马蹄粉、油、盐、姜丝1. 锅里热少许油2. 放入切好的香菇片 ， 葱段3. 中火炒香4. 煎香后把香菇捞出 ， 放入香菜5. 倒入生抽 ， 6. 糖少许7. 水一碗8. 香油几滴9. 烧开后转小火再煮3分钟就可以了 ， 用的时候过滤掉渣子即可10. 准备好鲜虾 ， 去壳 ， 挑去虾肠虾线 ， 喜欢的可以腌制一下虾 ， 我的就用少许姜丝腌制一下！切好细碎葱花备用 ， 同时准备好粘米粉 ， 澄粉 ， 马蹄粉 ， 按比例调配好 ， 加入比例的水 ， 调成米浆（其实如果是用米磨浆的话还要根据米质 ， 含水量来改变水的多少的 ， 但是一般家庭都没有这种磨米浆的机器 ， 就用米粉代替 ， 效果自然不能和原浆相提并论 ， 但也不差）11. 米浆倒入适量的盐和几滴油 ， 加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋 ， 盐的量比平常和汤的比例要少很多 ， 不需要入味 。12. 冲好的米浆不会太稠也不会太稀 ， 舀起倒下 ， 记住这种状态 ， 下次啊继续保持这种状态就可以了 ， 不过有些粉比较湿 ， 可能需要的水会少点 ， 但是不会差太远 。13. 锅里放水 ， 烧开 ， 水要一直保持烧开有蒸汽的状态 。放入蒸架 ， 蒸盘里面涂一层油 ， 这样粉皮容易脱落 ， 还能保持湿度 ， 14. 整盘最好先蒸热 ， 同时调整是否平整 ， 要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦15. 舀入一小勺米浆 ， 顺时针或者逆时针或者斜方向摊 ， 反正能摊均匀就是了 ， 感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话 ， 就倒出一部分！这能保证肠粉的薄度 ， 加入虾仁 ， 炸过的香菇 ， 再摊一下 ， 确保尽量的让米浆摊满蒸盘又薄 ， 马上放入蒸锅 ， 盖盖子 。16. 等到估计粉皮定型了可以撒入葱花（也就几十秒的时间） ， 葱花也可以一开始跟着放没关系 ， 随自己喜欢！然后等几十秒 ， 火候小的可能要久点 ， 看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出！17. 用刮板卷起！包住虾仁！自己吃的直接一刀铲起来也可以18. 最后卷好 ， 两端切平整一点就可以装盘 。[1]
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