【沙巴鱼怎么做菊花鱼】
文章插图
原料：巴沙鱼
调料：番茄酱、白糖、米醋、盐
制作方法：
1、将买回的速冻巴沙鱼柳放入流动水中解冻，大家如果心急的话盆中放点温水，解冻会快点 。
2、将解好冻的巴沙鱼平放在案板上，先用刀竖着将鱼肉切成筷子粗细的条状，但不要切段底部 。然后用刀从距离一端八厘米左右的地方开始下刀，斜刀片下约筷子粗细，片刀底部相连不要片断，此时鱼肉就成一条一条的了 。待切到第五刀时，将鱼肉切断 。
3、此时的鱼肉就是一条一条的，但是底部是相连的 。剩下的鱼肉按照第二步的方法，依次切好 。
4、将切好的巴沙鱼加入料酒，少许盐腌渍一下 。锅中烧油，将腌好的巴沙鱼拍上一层淀粉，一定要每个鱼条之间都要拍上淀粉，然后放入油锅中炸制定型，外表金黄捞出即可，此时的鱼已成菊花形状 。
5、将炸好的巴沙鱼摆入盘中，锅中留底油，加入番茄酱炒一下，然后加入白糖、米醋，少许的水熬开后加入水淀粉勾芡，然后浇在巴沙鱼上即可 。芡汁要稍微浓稠一点，不然鱼肉上挂不住芡汁 。
小贴士：
1、因为巴沙鱼的肉比较薄，如果直接切上十字刀，切出来的条很短，炸不出菊花形状 。
2、斜刀片的时候要从比较薄的鱼肉开始片起 。
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