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最好用卤水豆腐，也就是老豆腐
卤水豆腐做豆腐乳更好吃一点 。
①除了内酯豆腐，卤水豆腐和石膏豆腐都可以用来制作豆腐乳 。但是从口味上来说，卤水豆腐更胜一筹 。
②卤水豆腐做出来的豆腐乳稍硬，口感更加细腻，香味更浓 。而石膏豆腐做出来的豆腐乳偏软，口感发烂，虽然味道也是相当不错，但香气没有卤水豆腐那么悠远 。所以你可以根据当地的豆腐进行选择，只要腌制过程到位，差别不大 。
最好用现做出来的豆腐
其次，如果下决心做豆腐乳的话，建议你去乡镇的大街上买豆腐 。这种豆腐往往是私人作坊做出来的，豆香味重，添加剂少 。做出来的臭豆腐质量更好 。
买回来的豆腐，先不忙着切，把它上面压上重物，放置6个小时，最大限度的挤去多余的水分，然后切成5×5×3的方块，就可以进入发酵过程了 。
【豆腐乳用什么豆腐做好】
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