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在豆腐乳进行发酵的时候，不能密封 。
具体原因是：在豆腐乳进行发酵的过程中，起作用的是其中的毛霉菌 。这种霉菌是一种喜氧，喜温的霉菌 。过低的温度，过低的氧含量，都不利于它的生长，自然豆腐的发酵也会收到影响 。
所以，在豆腐乳进行发酵这一步的时候 。切记不能密封 。
【豆腐乳发酵要密封吗？】
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