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柿饼的制作一般必须用硬柿子才行 ， 那种已经熟透的、软趴趴的柿子就做不成柿饼了；
【柿饼的制作技巧】做柿饼是一定得要去皮的 ， 这样才能最大程度的去掉涩味 ， 也能提升柿饼的口感 ， 并且加速水分风干；
柿饼表面的“白霜”就是自然析出的葡萄糖 ， 不需要洗掉 ， 但是这些“白霜”的多少并不能代表柿饼的品质 ， 所以不必以此为选择柿饼的标准；
柿饼适宜的储存环境是通风、干燥、阴凉的地方 ， 不然的话它还是有可能会返潮吸水 ， 或者吸引一些昆虫；
做柿饼不宜图快 ， 虽然高温烘烤能加速水分流失 ， 也能让鞣酸失去涩味 ， 但是高温导致的鞣酸去涩是可逆转的 。也是说高温烘烤出来的柿饼如果没有被及时吃掉 ， 就会慢慢恢复一部分涩味 ， 而随着时间利用酶的作用去涩味则是不可逆转、一劳永逸的 。
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