【厨师怎么做腐竹 为什么饭店的烧腐竹那么好吃】
1、原料：腐竹5条、香葱适量、大葱适量、姜适量、大蒜适量、鲜椒适量、红椒适量 。
2、首先把原料改刀 ， 大蒜用刀拍破 ， 大葱斜刀切成马蹄葱 ， 大姜切成片 ， 香葱切成段 ， 红椒、线椒切成片备用 。
3、锅内加入适量的植物油 ， 把油烧热 ， 下入腐竹炸制 ， 用勺子按压 ， 炸制腐竹起泡 ， 捞出来控油 ， 并放进清水内浸泡 ， 浸泡时间是2个小时 ， 泡至腐竹没有硬心 。
4、两个小时候 ， 腐竹已经泡软 ， 然后改刀 ， 把腐竹切成小段 ， 锅内加清水 ， 水开后下入腐竹汆水（汆水能去除腐竹一部分的油 ， 成菜不腻） ， 水开后倒出腐竹控水 。
5、开始上火制作 ， 锅上火 ， 加入一点底油 ， 把油烧热 ， 下入葱姜蒜炒香 ， 然后加入青红椒 ， 把小料炒香之后 ， 然后加入清水 ， 再加入腐竹 。
6、开始调味 ， 加入盐、少许的白糖、鸡粉、胡椒粉 ， 烧制腐竹软糯 ， 然后加入生粉水勾芡 ， 勾芡至汤汁粘稠 ， 让汤汁均匀的粘在腐竹上面 。
7、出锅前淋上少许的红油 ， 下入香葱段 ， 翻炒均匀即可出锅 。
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