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炒糖色有三种方法及难度如下：
1.油炒，是利用食用油把糖炒化，快速成糖色 。
技术难度：五颗星
炒制可快速成糖色，但是不适合新手 。油炒糖色非常难，对火候掌握很重要 。
2.水炒，意思是利用清水把糖熬化，慢慢的把糖熬成糖色 。
【炒糖色的几种方法】技术难度：两颗星
炒制缓慢成糖色，水炒容易翻沙，容易成霜，炒制时要注意，如果变霜了慢慢炒就好了 。建议新手使用 。
3.水油混炒，意思是利用水和油把糖炒化然后慢慢变成糖色 。
难度指数：三颗星
炒制变糖色速度一般 。适合技术一般的 。
糖变糖色的过程→糖融化→挂霜→拔丝→糖色 。
温馨提示：熬制糖色应选用单晶冰糖熬制，冰糖炒制的糖色是白糖无法媲美的 。冰糖炒制的糖色特点是可使菜品成菜非常的亮，而白糖就不行 。
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