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【烙饼的做法】原料：面粉300克，鸡蛋两个 ，开水约180克，凉水约30克 。
辅料：油5克、盐5克、葱花30克 。
步骤：
①把面粉放入盆中，往盆中加开水，边加水边用筷子搅拌，只把面粉搅拌成絮状 。再往面粉中加入凉水，边加水边用手揉，直到水充分的渗入面团中 。此时面团变得很软，面盆盖上盖，把面团醒发30分钟 。（tips:开水的温度为80度左右，不能太高也不能太低，具体原因在后面分析 。）
②把面团分成大小相等的剂子，用擀面杖把剂子擀成面饼，面饼越薄越好 。（tips:剂子的大小以擀成面饼后，能把平底锅铺满为宜 。）
③在面饼上淋上油抹匀，再均匀的撒上盐，撒上葱花，然后再磕一个鸡蛋抹匀 。（tips:油、盐、葱花和鸡蛋一定要抹匀 。）
④从面片的一端卷起，把面片卷成圆筒状，在饧发10分钟 。然后两手轻轻的把面条向两端拉伸，但不要硬拽 。
⑤从两端向中间卷起呈螺旋状，然后把一边压在另一边上，用手轻轻的按压，再饧发10分钟，用擀面杖擀成面饼 。
⑥平底锅中放油，用油把锅底浸润，面饼放入锅中，用中火煎制半分钟至一面定型，再翻面煎 。盖上锅盖，转中小火煎至两面金黄 。（tips:烙饼时应当不时的把饼在锅中摔打一下，这样能够使饼内的层次更加分明 。）
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