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花生芽的蛋白质和粗脂肪含量，居各种蔬菜之首，维生素含量丰富，含丰富的钾，钙，铁，锌等微量元素及各种氨基酸，其中白藜芦醇的含量更是高于众所周知的葡萄酒里的含量几十倍 。"长寿果芽"不是浪得虚名 。常吃具有抗衰老，抗病毒，助消化，抗癌，降血脂，排毒养颜等功效 。
花生芽吃起来有一股生味，一般都是焯水后再烹煮 。可以拿来清炒，凉拌，炒肉，打汤等 。
【花生芽的营养】
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